Fromage basque et tomates : toutes nos recettes

Je vous avais prévenu, je suis un peu dans ma période tarte. Il faut dire que l’automne et les tartes font plutôt bon ménage. Pour le fond de tarte, j’ai un peu adapté la recette de la socca façon pizza mais à base de farine de lentille. Cette pâte est prête en un coup de fouet et ne nécessite pas de beurre! Pour le reste, je me suis laissé tenter par le contenu de mon frigo: des tomates, de la moutarde et du fromage basque. Je suis super content du résultat et franchement des tartes comme ça, je ne m’en lasse pas!

La quiche basque, c'est une invitation directe à la table d'un marché de Bayonne ou de Saint-Jean-de-Luz, là où les couleurs des légumes du Sud rivalisent avec les saveurs franches de la ventrèche et du fromage de brebis. Généreuse et parfumée, elle rassemble en une seule tarte tout ce qui fait la fierté de la cuisine basque : la rondeur des courgettes et des tomates, le caractère discret mais affirmé du pimiento del piquillo, et cette touche de piment d'Espelette qui réveille chaque bouchée sans jamais agresser le palais. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en famille ou une entrée festive qui sent bon les vacances.

Pour un résultat encore plus savoureux, optez pour un fromage de brebis basque affiné au piment d'Espelette, dont le fondant et le caractère lacté contrebalancent à merveille la fumée de la ventrèche. Si vous ne trouvez pas de ventrèche, une bonne poitrine fumée de qualité fera parfaitement l'affaire. Côté accompagnement, une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre suffit amplement à compléter l'assiette. La quiche se conserve très bien le lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver tout son moelleux.